Mon dernier ouvrage, co-écrit avec Célia DUPETIT vient de sortir !

•  « Guide pratique pour une restauration collective bio et locale»

Parution en novembre 2018 aux Editions Territorial, 162 pages

 

 

 

 

 

 

 

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Résumé du guide pratique :

L’introduction des produits bio et locaux en restauration collective relève avant tout d’un choix politique et répond à plusieurs enjeux : la préservation de la santé des populations, la protection de l’environnement et la lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France à des échelles différentes, depuis l’introduction ponctuelle de quelques ingrédients bio jusqu’aux projets les plus ambitieux visant le 100% bio à tous les repas. Ce guide pratique pour une restauration collective bio et locale permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage au bio des services de restauration et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projet pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières bio locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels. Conçu dans une approche pragmatique inspirée des nombreux projets menés par les deux auteurs dans ce domaine, ce guide permettra aux collectivités d’atteindre sereinement l’objectif des 20% de bio inscrit dans la nouvelle loi « Alimentation » et même d’aller au-delà, tout en privilégiant les filières locales d’approvisionnement.

• Collaboration à la rédaction du classeur
  « Diriger un service de restauration municipal ou scolaire »,
  sous la direction scientifique de Christophe Hébert, président d’AGORES,
  Editions Territorial, mise à jour août 2018

 

 

 

 

 

 

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~ Presse ~

Rédaction d’articles sur le thème de l’agriculture durable et des systèmes alimentaires responsables pour les revues professionnelles Acteurs de la vie scolaire et La Gazette Santé Social du groupe Info Pro Digital.

Derniers articles parus :

– Figarovox :

• Un repas végétarien n’est pas toujours meilleur pour la planète – Figarovox du 8 février 2018 => pour lire l’article, cliquez ici

– Acteurs de la Vie Scolaire  et La Gazette santé Social

• A Cassis, l’éducation alimentaire porte ses fruits – AVS n°108
• Loi Alimentation : la restauration collective va se mettre au durable – AVS n°96
• Belgique : repas chauds ou repas-tartines ? – AVS n°94
• Rennes adopte un plan d’alimentation durable – AVS n°90
• Les établissements de santé et médico-sociaux vont se mettre au bio – GSS n°139 (un dossier de 12 pages sur l’introduction des produits de qualité dans la restauration collective du secteur santé/social)
• Projet alimentaire territorial : le terroir dans les cantines – AVS n°86
• Du bio régional pour l’hôpital de Reims – GSS n°117
• Produits « durables » : objectif 40% – AVS n°84
• Bio et local : le double challenge de la restauration scolaire – AVS n°77
• Sud Rhône-Alpes achète bio et local – AVS n°76
• Janson de Sailly (75) : la restauration écoresponsable – AVS n° 75
• La restauration collective fait la chasse au gaspi – AVS n°74
• Langouet fête ses 10 ans de bio – AVS n° 64